La Conzà

INGREDIENTI:  Per 6 persone 2 litri d’acqua 5 etti di farina gialla da polenta 3 etti di ricotta stagionata o affumicata 2 etti di burro sale TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA:  Un’ora COME PROCEDERE: Anzitutto preparate una polenta tradizionale, cercando di non farla asciugare più di tanto, per avere una cosiddetta ‘tagliàna’, vale a dire …

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Il patao

INGREDIENTI: Per 4 persone 1 chilo di patate nostrane farinose 6 etti di fagioli cornetti 1 etto e mezzo di burro 2 fette di lardo tagliato a dadi 2 etti di formaggio Spressa fresca 1 etto di formaggio grana grattugiato 1 spicchio d’aglio 1 cipolla sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora VINO …

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Grostli

INGREDIENTI: Per 4 persone Mezzo chilo di manzo lessato mezzo chilo di patate lessate 1 cipolla bianca brodo di carne 1 etto di burro erba cipollina, sale TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora VINO CONSIGLIATO: Trentino Lagrein chiaro COME PROCEDERE: Prendete le patate precedentemente lessate (magari avanzate da altri pranzi) sbucciatele, tagliatele a fette non …

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Funghi ‘pinaroli‘ ripieni

INGREDIENTI: Per 4/6 persone Un paio di ‘pinaroli’ a testa (Lactarius delicius) pangrattato prezzemolo uovo un cucchiaio di formaggio stagionato grattugiato burro sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 minuti VINO CONSIGLIATO: Trentino Müller Thurgau COME PROCEDERE: Prendete i funghi ‘pinaroli’, chiamati appunto ‘dal pino’, perché crescono solitamente ai piedi del pino nero. Usate …

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Funghi al forno con patate e Nostrano

INGREDIENTI: Per 6 persone 2 etti freschi di funghi di bosco (brise o finferli) 6 patate 2 etti di burro 2 etti di formaggio Nostrano ‘de casél’ prezzemolo sale TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora e mezzo VINO CONSIGLIATO:Trentino Pinot Nero COME PROCEDERE: Servono dei funghi freschi del bosco, compatti e croccanti, perché la fragranza …

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Fregasoga

INGREDIENTI: Per 4/6 persone Mezza testa di maiale 2 etti di carote 5 etti di cipolle 5 gambe di sedano 6 spicchi d’aglio aromi (rosmarino, alloro, cannella, chiodi di garofano) olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino rosso 1 tazzina di aceto balsamico sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Diverse ore VINO CONSIGLIATO: …

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El Sìsam

INGREDIENTI: Per 6 persone 1 chilo misto di pesce piccolo d’acqua dolce 1 chilo di cipolle bianche 1 bicchiere di aceto di vino, meglio se bianco 1 bicchiere di vino bianco aromatico farina bianca tipo 00 olio extravergine d’oliva aglio, alloro e rosmarino sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora, più la marinatura …

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Crauti rostidi

INGREDIENTI:  Per 4 persone 8 etti di crauti freschi un pugno di fagioli cotti strutto di maiale sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA:  15 minuti VINO CONSIGLIATO: Spumante Trento Talento COME PROCEDERE: In una padella di ferro, larga e ben ‘collaudata’ fate sciogliere un cucchiaio di strutto di maiale. Rosolate a fuoco vivo …

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El Sìsam

INGREDIENTI Per 6 persone: 1 chilo misto di pesce piccolo d’acqua dolce, 1 chilo di cipolle bianche, 1 bicchiere di aceto di vino, meglio se bianco; 1 bicchiere di vino bianco aromatico, farina bianca tipo 00, olio extravergine d’oliva, aglio, alloro e rosmarino, sale e pepe. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA Un’ora, più la marinatura VINO CONSIGLIATO Trentino Cabernet franc RICETTA Scegliete pesci …

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crauti rostidi

INGREDIENTI Per 4 persone: 8 etti di crauti freschi, un pugno di fagioli cotti, strutto di maiale, sale e pepe. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 15 minuti VINO CONSIGLIATO: Spumante Trento Talento COME PROCEDERE In una padella di ferro, larga e ben ‘collaudata’ fate sciogliere un cucchiaio di strutto di maiale. Rosolate a fuoco vivo i crauti, mescolando per qualche minuto. …

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coniglio alla trentina

INGREDIENTI Per 4/6 persone: 1 coniglio di almeno un chilo e mezzo, 2 cipolle, aglio e rosmarino e chiodi di garofano, brodo (di carne o vegetale), 1 bicchiere di vino bianco, un goccio d’aceto di vino, olio d’oliva o burro, lardo, sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Due ore, più la marinatura VINO CONSIGLIATO: Trentino Marzemino COME PROCEDERE Il coniglio deve essere tagliato a …

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carne salada alla trentina

INGREDIENTI Per 4 persone: 12 fettine di ‘carne salada’, 2 etti di fagioli lessi tipo Borlotti o Lamon, un pezzo di cipolla, un goccio d’olio extravergine d’oliva del Garda, sale e pepe. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 15 minuti VINO CONSIGLIATO: Trentino Schiava gentile COME PROCEDERE In un tegame basso e largo fate scaldare un filo d’olio d’oliva. Dopo qualche istante ponete …

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capretto e asparagi

INGREDIENTI Per 6 persone: 2 chili di carne di capretto, parzialmente disossato, rosmarino, vino bianco, burro, sale e pepe. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Tre ore e mezzo VINO CONSIGLIATO: Trentino Chardonnay RICETTA COME PROCEDERE Tagliate il capretto da latte a pezzi piuttosto piccoli, togliendo le ossa più consistenti e ponetelo in un tegame basso dal fondo pesante (con idoneo coperchio) assieme a …

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BACCALA’ DEI FRATI

INGREDIENTI Per 4 persone: 1 chilo di baccalà ammollato, 2 litri di latte, 8 etti di patate, 10 filetti d’acciughe deliscate, 2 cipolle, 2 gambi di sedano, 4 spicchi d’aglio, alloro olio extravergine d’oliva, prezzemolo, sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Due ore VINO CONSIGLIATO: Trentino Traminer aromatico COME PROCEDERE In una pentola con acqua mettete il baccalà assieme all’alloro, salate e portate ad ebollizione, …

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BROCCOLO IN CROSTA

INGREDIENTI Per 6 persone: Mezzo chilo di broccoli, 3 etti di pasta sfoglia (surgelata), 4 uova, 2 etti di panna fresca, Pangrattato, noce moscata, burro, sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora, più il tempo per lessare i broccoli VINO CONSIGLIATO: Trentino Nosiola della Valle dei Laghi COME PROCEDERE Prendete il cuore di alcuni broccoli di Santa Massenza (o quelli, simili, di …

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BABAGNEI

INGREDIENTI Per 6 persone: 6 etti di chiocciole sgusciate, pronte per la cottura, 1 cipolla, 1 patata grossa, pangrattato, mezz’etto di prezzemolo, 2 bicchieri di vino rosso, 1 litro di brodo, olio extravergine d’oliva, foglie d’alloro, sale. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Due ore e mezzo VINO CONSIGLIATO: Trentino Marzemino COME PROCEDERE Tagliate sottili i ‘babagnei’, le comuni lumache, come vengono gastronomicamente chiamate le chiocciole. Se raccolte …

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