ZUPPA DI VINO

INGREDIENTI Per 6 persone: Mezzo litro di vino bianco, mezzo litro di latte fresco, 3 uova, 1 cucchiaio di zucchero, una grossa noce di burro TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Mezz’ora VINO CONSIGLIATO: Trentino Traminer aromatico COME PROCEDERE È una questione di tempi: coordinate la doratura del burro, la bollitura del vino, l’amalagama con i rossi delle uova e pure l’aggiunta dello …

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ZUPPA DI FINFERLI

INGREDIENTI Per 4 persone: mezzo chilo di funghi ‘finferli’ (Cantharellus Cibarius), 1 etto di farina bianca, 1 etto di burro, 2 litri di brodo di carne, 1 piccola cipolla tritata 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, formaggio da grattugia e formaggio fondente. sale. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Due ore e mezzo VINO CONSIGLIATO: Trentino Müller Thurgau COME PROCEDERE Fate imbiondire …

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ZUPPA AGRA

INGREDIENTI Per 8/10 persone: cavolo cappuccio, rapa, cavolfiore, verza, ‘sponziole’, funghi primaverili (Morchella Conica), mandorle, lumache, cervello di vitello, carne mista aceto di vino. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Due ore e mezzo VINO CONSIGLIATO: Teroldego Rotaliano COME PROCEDERE Un vero e proprio guazzabuglio per un minestrone decisamente corroborante. Nella preparazione non esiste una vera e propria ripartizione delle dosi: nel pentolone si mette di tutto, …

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SUPA ROSTIDA

INGREDIENTI Per 6 persone: 1 etto di farina, 1 litro di brodo di carne, 1 foglia d’alloro, 1 cucchiaio di strutto o grasso di maiale, erba cipollina, sale TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Mezz’ora VINO CONSIGLIATO: Trentino Traminer aromatico COME PROCEDERE Usate una pentola capiente, dal fondo grosso, antiaderente; sciogliete lo strutto (potete usare olio d’oliva, anche se questo è raramente contemplato nei …

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STRIGOLI CON SPECK ED ASPERULA

INGREDIENTI Per 4 persone Per la pasta: mezzo chilo di farina di frumento tipo 00, per la salsa: 2 fette di speck tagliate a ‘julienne’, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 1 pomodoro maturo, 5 ciuffetti di asperula, formaggio grana grattugiato, sale TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora VINO CONSIGLIATO: Trentino Sauvignon COME PROCEDERE La pasta si ottiene nella maniera classica, impastando la farina …

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SPISUCULOCH

INGREDIENTI Per 4 persone: 1 etto e mezzo di farina bianca, 1 tuorlo d’uovo, 2 patate, 20 grammi di burro, 1 cipolla, mezzo litro di latte, acqua, mezzo etto di formaggio stagionato grattugiato TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Mezz’ora VINO CONSIGLIATO: Trentino Nosiola. COME PROCEDERE In una pentola fate soffriggere il burro, la cipolla e le patate precedentemente tagliate a dadini. Aggiungete un litro abbondante …

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ROFIOI DE MONTAGNA

INGREDIENTI Per 6 persone Per la pasta: 1 chilo di farina di frumento tipo 00, 8 uova, acqua, Per il ripieno: 3 etti di formaggio da grattugia, 3/4 etti di pangrattato di qualche giorno, 1 uovo, mezzo etto di burro, uvetta, salvia, sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora e mezzo VINO CONSIGLIATO: Trentino Schiava gentile. COME PROCEDERE Due le fasi di preparazione. Anzitutto il ripieno. …

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PASTEK

INGREDIENTI Patate lesse TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Qualche minuto COME PROCEDERE Più che una ricetta vera e propria, il ‘pastek’ è un gioco. È il ricordo di una piacevole sensazione infantile legata alla preparazione degli gnocchi di patate. Quando i bambini cercavano di aiutare la mamma o la nonna a sbucciare le patate, poi a …

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PANADA

INGREDIENTI Per 4 persone: 4 pezzi di pane raffermo, acqua o latte, brodo, burro, sale. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Due ore VINO CONSIGLIATO: Trentino Nosiola. COME PROCEDERE Pane, burro e… immaginazione. La ‘panada’ trentina è forse questo. Sbriciolate dei pezzi di pane raffermo, i ‘tocchi’ avanzati, cioè il pane diventato – secondo il dialetto d’un tempo – ‘grostato’. Ponetelo in una …

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ORZETTO

INGREDIENTI Per 6 persone: 5 etti di orzo perlato, 3 carote, 2 patate grosse, brodo vegetale, burro, sale. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Due ore, più l’ammollo dell’orzo VINO CONSIGLIATO: Trentino Pinot Nero COME PROCEDERE La cottura dell’orzo prevede che questo cereale sia già gonfio d’acqua. Per l’ammollo servono almeno sei ore. In una pentola larga e bassa fate rosolare le carote e …

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MONCOI

INGREDIENTI Per 6 persone: 6 etti di farina gialla da polenta, 3 etti di formaggio fresco ‘Casolét’, un pugno di formaggio grattugiato (grana Trentino), 1 litro di latte, 1 litro di acqua un pugno di speck (o lucanica) tagliato a dadini, burro TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora e un quarto VINO CONSIGLIATO: Trentino Pinot grigio. COME PROCEDERE La preparazione è simile a quella della …

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MINESTRA DI CASTAGNE

INGREDIENTI Per 6 persone: Mezzo chilo di castagne secche (o uno di castagne lesse), cannella, chiodi di garofano, Sale. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Due ore, più tempo di ammollo delle castagne secche VINO CONSIGLIATO: Trentino Nosiola. COME PROCEDERE Se avete a disposizione solo castagne secche e volete preparare fuori stagione una minestra autunnale, basta mettere a bollire i …

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MINESTRA DI GRANTURCO

INGREDIENTI Per 4/6 persone Una grossa pannocchia di mais nostrano, 5/6 patate grosse, un sacchetto pieno di cenere di legno, 1 cipolla, alcune foglie di salvia, olio d’oliva o burro oppure strutto di maiale, 1 mestolo di brodo vegetale, sale e pepe. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Cinque ore più i tempi dell’ammollo VINO CONSIGLIATO: Trentino Merlot COME PROCEDERE Sgranate i chicchi dalla …

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GNOCCHI DI POLENTA CON FORMAGGIO FRESCO E FUNGHI

INGREDIENTI Per 4 persone Per gli gnocchi: 5 etti di polenta avanzata, 3 rossi d’uovo, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 cucchiaio di fecola di patate, latte, formaggio da grattugia, sale e pepe Per il condimento: 1 etto di funghi di bosco cotti, 2 etti di formaggio fresco di malga TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 minuti VINO CONSIGLIATO: Trentino Marzemino COME PROCEDERE Impastate molto bene …

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GNOCCHI DI PATATE CRUDE

INGREDIENTI Per 4 persone: 7 patate di media grandezza a pasta bianca e farinose, 1 etto di farina, sale, pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Mezz’ora VINO CONSIGLIATO: Trentino Schiava COME PROCEDERE Pelate le patate crude e grattatele con una grattugia a buchi grossi. Salate e pepate a piacere. Aggiungete in una scodella – alle patate appena grattugiate – la farina …

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FASOI COL BRO’

INGREDIENTI Per 4 persone: 2 etti e mezzo di fagioli secchi, Borlotti o Lamon, mezzo litro di latte, 3 cucchiai di farina bianca, olio extravergine d’oliva. cipolla, sale e pepe. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 minuti più il tempo per l’ammollo dei fagioli VINO CONSIGLIATO: Trentino Merlot COME PROCEDERE Mettete i fagioli Borlotti o tipo Lamon in una pentola con acqua fredda e …

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DADO NOSTRANO PER BRODO

INGREDIENTI 1 etto rispettivamente di: cipolla, porro, carote, sedano, polpa di manzo, polpa di gallina, un mazzetto di aromi con salvia, rosmarino, timo, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Tre ore COME PROCEDERE Fate imbiondire la cipolla tritata nell’olio e aggiungete – il tutto tagliato – carote, porro, sedano e gli aromi. Poi mettete …

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CREMA DI CASTAGNE

INGREDIENTI Per 4 persone: 1 chilo di castagne lesse, 1 litro di latte, 4 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaino di cannella in polvere, sale. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Mezz’ora, più la lessatura VINO CONSIGLIATO: Trentino Traminer aromatico COME PROCEDERE Servono delle castagne cotte, pelate e ben pulite. Passatele al setaccio, schiacciando con cura e stemperatele nel latte in una …

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CIARONCIE DA MOENA

INGREDIENTI:  Per 6 persone Per la pasta: 3 etti e mezzo di farina di segale, 2 etti e mezzo di farina di frumento, 4 uova intere, 4 tuorli d’uovo, olio d’oliva Per il ripieno: 5 etti di spinaci selvatici, 1 etto e mezzo di formaggio fresco tipo mascarpone, mezza cipolla, noce moscata, sale e pepe Per il condimento: Burro, Ricotta affumicata, Semi di papavero TEMPO DI PREPARAZIONE E …

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