FONDUTA TRENTINA

Ingredienti: 750 gr di formaggi vari ( puzzone di Moena, spressa, casolèt, fontal) 3 litri di latte intero, 2 tuorli d’uovo, 50 gr di burro, fette di pane abbrustolito. Tagliate tutti i formaggi a dadini piccoli, versateli in una casseruola quindi unite il latte e lasciate riposare in locale fresco mescolando ogni tanto per ammorbidire …

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SANGUIGNI IN UMIDO

Ingredienti: 500 gr di funghi del sangue, 2 cucchiai di prezzemolo trito, 1 spicchio d’aglio, 1 tuorlo d’uovo, brodo caldo, olio d’oliva, pangrattato sale e pepe a mulinello.  Pulire i funghi asportando i gambi, adagiate le cappelle sane il una teglia leggermente oliata, poi i gambi tritateli e uniteli al prezzemolo e all’aglio; aggiungeteli al …

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PORCINI SOTT'OLIO

Ingredienti: porcini freschi meglio se piccoli, aceto di vino bianco, grani di pepe, foglie di alloro, chiodi di garofano, olio extravergine d’oliva. Pulite bene i funghi e strofinateli con uno strofinaccio umido. Tagliateli a metà versateli dentro ad una pentola, copriteli di aceto e portate a bollore lasciando cuocere per 10 minuti. Dopo aver scolato …

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PATATE VANZADE

Ingredienti: 500 gr di patate lesse, 1 cipolla trita, 3 cucchiai di olio, sale e pepe a mulinello, grana trentino grattugiato. Nella padella soffriggete la cipolla con l’olio, unite le patate schiacciate o tagliate a dadini ( come preferite) regolate di sale e pepe, mescolate e fatene un tortino, che rigirerete e cucinerete uniformemente, servendo …

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MAZZE DI TAMBURO FRITTE

Ingredienti: 4 mazze di tamburo fresche senza gambi, 2 uova sbattute, pangrattato, un pizzico di sale, olio per friggere.  Dopo aver pulito i funghi immergeteli nell’uovo salato, poi passateli nel pangrattato infine nell’olio bollente. Friggetele scolatele appena dorano, asciugatele su fogli di carta assorbente, quindi serviteli.

MAZZE DI TAMBURO ALLA GRIGLIA

Ingredienti: mazze di tamburo senza gambi, olio extravergine d’oliva, prezzemolo trito sale Dopo aver pulito i funghi con uno straccetto umido metteteli ad arrostire sopra la griglia; rigirateli almeno una volta, poi servitele calde, salate cosparsi di prezzemolo e conditi con l’olio.  

MELE GOLDEN CASOLET E NOCI

Ingredienti: 4 mele golden, 4 etti di casolet, 18 gherigli di noci, olio extravergine d’oliva, sale. Spellare le mele golden e tagliatele a dadini, tagliate a dadini il formaggio casolèt, spezzettate i gherigli di noce. Mettete il tutto in una terrina capiente condite con sale e olio q.b. e mescolate per bene. Servite fresco.

FUNGHI GALLINACCI

Ingredienti: 500 gr di funghi gallinacci puliti lavati e tagliati a pezzi, 40 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla trita finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo trito, sale e pepe a mulinello. In una padella soffriggete nel burro l’aglio e la cipolla; calate i funghi spolverizzateli di prezzemolo, regolate di sale e pepe e …

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FUNGHI CRUDI IN INSALATA

Ingredienti: 600 gr di funghi puliti e affettati sottilmente, aceto di mele, olio extravergine d’oliva, prezzemolo trito, sale e pepe a mulinello. Disponete le fette di funghi su un piatto da portata, salate pepate e irrorate di gocce di aceto, versate abbondante olio, decorare con il prezzemolo quindi servite.

FUNGHI AL LATTE

Ingredienti: 200 gr di funghi porcini secchi o 500 gr di porcini freschi, 250 gr di polpa di maiale macinata, 2 cucchiai di olio d’oliva, 20 gr di burro, 1 cipolla trita, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di latte intero, fette di pane soffritto nel …

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FINFERLI TRIFOLATI

Ingredienti: 500 gr di finferli, 1 cipolla trita, 1 spicchio d’aglio trito, 2 cucchiaio di prezzemolo trito, sale e pepe a mulinello. Lavate e asciugate i funghi. In una padella ampia soffriggete l’olio con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, unite i funghi, regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate cuocere adagio fin quando …

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FINFERLI STUFATI

Ingredienti: 600 gr di finferli, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe a mulinello, 20 gr di burro 1 cucchiaio di farina. Pulire , lavare e asciugare i funghi poi metteteli in una casseruola con un goccio di acqua salata, mettete il coperchio e sfumate. Togliete il coperchio e lasciate asciugare. Ora ai …

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FINFERLI AL SUGO

Ingredienti: 800 gr di finferli, mezzo dl di olio d’oliva, 30 gr di burro, 250 gr di pomodori pelati triti, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo trito,sale. Dopo averli puliti lavati e asciugati sopra un canovaccio, mettete i funghi in una casseruola e cucinateli, mescolando con un cucchiaio di legno, per espellere l’acqua. Ora …

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CRAUTI

Ingredienti: cavolo cappuccio, bacche di ginepro, semi di coriandolo, sale. Una volta che avete affettato sottilmente i crauti metteteli in un barilotto o vaso di terracotta, alternandoli a sale e bacche di ginepro e semi di coriandolo. Copriteli con un disco di legno, sopra ponetevi un peso e lasciateli fermentare per circa un mese. Quando …

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