PATE’ DI CARDI

INGREDIENTI: 400 gr di parti di scarto di cardi, 4 spicchi d’aglio, 6 acciughe sott’olio, 1 peperoncino piccante fresco, 100 gr di burro, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. COSTO DELLA RICETTA: meno di un euro. PROCEDIMENTO:  mettete gli scarti dei cardi in una pentola a pressione, copriteli d’acqua , unite un cucchiaio di …

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MARMELLATA CON RESTI DI CENTRIFUGATI DI FRUTTA MISTA

INGREDIENTI: 600 gr di scarto del centrifugato, 400 gr di zucchero di canna, la scorza e il di succo di un limone. COSTO DELLA RICETTA:  meno di un euro. PROCEDIMENTO: scegliete per il centrifugato la frutta che desiderate e utilizzatela per fare i succhi che più desiderate. Nel centrifugato lasciate anche bucce e torsoli. Togliete …

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FARINA DI BACCELLI

INGREDIENTI: baccelli di 3 kg di legumi. COSTO DELLA RICETTA: meno di un euro. PROCEDIMENTO: lavate bene i baccelli, togliete il peduncolo e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti. Essiccate il tutto usando il metodo che preferite. Importante è che l’essiccazione sia lenta e prolungata fino alla completa evaporazione dell’umidità. Quando i baccelli sono …

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LIMONI SOTTO SALE

INGREDIENTI: 1 kg di scarti di limoni spremuti, 300 gr di sale grosso. COSTO DELLA RICETTA: inferiore all’euro. PROCEDIMENTO: mano a mano che spremete i limoni conservate gli scarti per questa ricetta. Lavateli bene e riponeteli in freezer fino a quando non ne avrete una giusta quantità. Scongelate i limoni in frigorifero se non li …

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POLVERE AGLI AGRUMI

INGREDIENTI: 1 kg di scorze di arancia o limoni COSTO DELLA RICETTA: inferiore all’euro PROCEDIMENTO: tenete da parte la scorze degli agrumi , ben lavate mano a mano che li consumate. Conservatele in freezer se non le utilizzate entro due giorni. Tagliatele a cubetti e mettetele nell’essiccatore. Essiccatele a 80° per 4-5 ore. Quando avranno …

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DADO DI VERDURE GRANULARE 100% BUCCE

INGREDIENTI: bucce di carote, foglie di sedano, foglie esterne e radici di cipolla, bucce di pomodoro, bucce di peperone, basilico, prezzemolo, aglio, sale grosso metà del peso delle verdure. COSTO DELLA RICETTA: meno di 1 euro PROCEDIMENTO: lavate bene gli ortaggi e conservateli in freezer fino a quando non ne avete a sufficienza. Tagliate grossolanamente …

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PORCINI ALLE ERBE

Dosi: 6 persone. Ingredienti: 1kg di porcini, 1l di aceto bianco, 0.5l di acqua, 1 mazzetto aromatico, sale, aglio, olio. Preparazione: Portate a bollore un litro di aceto bianco con mezzo litro d’acqua, un cucchiaio di sale e un mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo, finocchio selvatico, menta), immergetevi un kg di funghi porcini e scottateli per 10 minuti. Poi scolateli, fateli asciugare bene …

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ORECCHIETTE SOTT'OLIO

Dosi: 6 persone. Ingredienti: 1kg di orecchiette, sale, aceto bianco, aglio, peperoncino, olio. Preparazione: Lavate e asciugate bene un kg di orecchiette, tagliandole a pezzettoni se troppo grosse, passatele alla griglia e cuocetele da entrambi i lati. Mettetele in una terrina, salatele, spruzzatele di aceto bianco e lasciatele marinare per mezza giornata, poi scolatele e disponetele nei vasi sterilizzati con lamelle d’aglio …

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