Albicocche sciroppate al Marsala

Ingredienti: 3 kg di albicocche, 1/2 l di Marsala secco, 1 limone, 600 g di zucchero, qualche chiodo di garofano, 1 pizzico di cannella in polvere, 500 g d’acqua. Ricetta: Fate sciogliere nell’acqua bollente lo zucchero, togliete dal fuoco quando lo zucchero è sciolto e dopo qualche minuto aggiungete il Marsala, il succo del limone, la cannella e i chiodi di garofano. Lasciate raffreddare. …

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Confettura di sedano

Ingredienti: 1 kg di sedano bianco e tenero, 500 g di zucchero, 1 limone. Ricetta: lavate il sedano, pulitelo dai filamenti e dalle foglie. Usate solo la parte bianca, tagliatelo a bastoncini. Mettetelo in un tegame coperto con acqua fredda e fatelo cuocere a fuoco basso fino a quando l’acqua non si sarà completamente asciugata. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete …

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Confettura di pere piccante

Ingredienti: 3 kg di pere, 1 kg di zucchero, 2 limoni, 1/4 di l d’acqua, 1/4 di l di vino, 1 arancia, 8 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 200 g di miele, 20 g di senape in polvere. Ricetta: sbucciate e pulite le pere, tagliatele a quarti, mettetele in una terrina con acqua, vino, succo e scorza grattugiata del limone e scorza grattugiata dell’arancia, …

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Confettura di barbabietole rosse

Ingredienti: 2,5 kg di barbabietole rosse, 1 kg di zucchero, 1 limone, 1 arancia, 1 pizzico di vaniglia. Ricetta: lavate le barbabietole e tagliate le foglie. Immergetele in acqua bollente insieme alla scorza di limone e a quella d’arancia e fatele bollire per circa 90 minuti. Quando sono cotte, lasciatele raffreddare nell’acqua, poi sbucciatele e tagliatele a pezzettini. Mettete i pezzetti di barbabietola …

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Marmellata energetica

Ingredienti: 500 g di mele, 300 g di zucchero, 15 g di caffè in polvere, 4 dl d’acqua, 1 pizzico di vaniglia in polvere, liquore q.b. Ricetta: fate bollire l’acqua e appena bolle versatevi il caffè, levatelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi filtrate. Tagliate le mele a fettine, quindi mettetele in una casseruola con il succo del limone e …

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Marmellata di zucchine

Ingredienti: 1 kg di zucchine piccole e sode, 2 limoni non trattati, 2 chiodi di garofano, zucchero q.b. Ricetta: lavate le zucchine, cuocetele per 3 minuti in acqua bollente, scolatele, tagliatele a rondelle eliminando le estremità. Pesatele e mettetele in una casseruola con la stessa quantità di zucchero, unite la scorza e il succo dei limoni e i chiodi di garofano. Mescolate …

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Marmellata di violette

Ingredienti: 150 g di fiori di violetta, 100 g d’acqua, 400 g di purea di mele, 800 g di zucchero. Ricetta: lavate e asciugate le violette. Sciogliete lo zucchero nell’acqua, portate a ebollizione e cuocete il composto fino a quando fila, quindi aggiungete i fiori pestati e la purea di mele. Cuocete ancora per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. Versate subito …

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Marmellata di sambuco

Ingredienti: 1 kg di bacche di sambuco, 500 g di zucchero, Ricetta: togliete il gambo alle bacche, lavatele e ponetele in una pentola, schiacciatele in modo che perdano un po’ di succo. Mettete il composto sul fuoco, portate a ebollizione, fate sobbollire mescolando ogni tanto. Quando la marmellata ha raggiunto una certa densità, unitevi lo zucchero, fate cuocere per circa 30 minuti. …

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Marmellata di rabarbaro

Ingredienti: 1 kg di rabarbaro, 800 g di zucchero, 1 dl d’acqua. Ricetta: pulite e lavate il rabarbaro, liberatelo dai filamenti, tagliatelo a pezzi. Fate sciogliere sul fuoco lo zucchero con l’acqua, poi fate bollire 5 minuti schiumando. Unite il rabarbaro, togliete la casseruola dal fuoco, copritela e lasciate riposare 15 minuti. Trascorso questo tempo rimettete la casseruola sul fuoco, …

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Marmellata di pomodori verdi

Ingredienti: 1 kg di pomodori verdi, 500 g di zucchero, 1/2 dl di rum, 1/2 limone, 1 mela. Ricetta: pulite e lavate i pomodori, liberateli dai semi, tagliateli a pezzettini. Sbucciate la mela, tagliatela a dadi piccoli. In una terrina sistemate i pomodori e la mela, irrorate con il succo del mezzo limone e lasciate riposare affinché perdano l’acqua. Trasferite i pomodori e la …

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Marmellata di pomodori rossi

Ingredienti: 1 kg di pomodori rossi, ma non troppo maturi; 600 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 1 limone. Ricetta: lavate i pomodori, poi tagliateli a pezzi cercando di eliminare tutti i semi. Metteteli in una casseruola, poi cuoceteli fino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua. Passateli al passaverdura, poi rimettete la passata al fuoco con lo zucchero, il …

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Marmellata di latte

Ingredienti: 1 l di latte intero, 1/2 baccello di vaniglia, 270 g di zucchero, 1 pizzico di bicarbonato. Ricetta: in un tegame a triplo fondo mettete 2 cucchiai di zucchero e fatelo caramellare leggermente. Quando lo zucchero è di un bel colore dorato versate il rimanente zucchero, il latte, la vaniglia e il pizzico di bicarbonato, portate a bollore a fuoco …

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Marmellata di ginepro

Ingredienti: bacche di ginepro q.b., zucchero q.b., mela (facoltativa). Ricetta: pulite le bacche del ginepro dai gambi, pesatele, mettetele in una casseruola insieme allo stesso peso dello zucchero. Cuocete a fuoco lento, dopo alcuni minuti aggiungete (se volete mitigare l’aroma molto forte del ginepro) una mela sbucciata e tagliata a fettine. Fate cuocere fino a quando la prova del piattino sarà …

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Marmellata di fragole ubriaca

Ingredienti: 2 kg di fragole, 700 g di zucchero, 100 g di liquore a piacere, 1 limone. Ricetta: lavate le fragole, pulitele dai peduncoli e mettetele in una casseruola con lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone. Mescolate e fate riposare per 60 minuti. Trascorso questo tempo, mettete la casseruola sul fuoco e cuocete per 30 minuti mescolando spesso. …

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Marmellata di carote

Ingredienti: 1 kg di carote, 600 g di zucchero, 2 bicchieri d’acqua. Ricetta: raschiate le carote, lavatele, asciugatele, spuntatele. Mettetele in una casseruola con l’acqua e lessatele. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, cuocetelo a fuoco bassissimo per 15 minuti, fino a quando lo zucchero sarà ben sciolto. Quando le carote saranno lessate, scolatele bene e riducetele in purea con …

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Marmellata di bacche di rosa canina

Ingredienti: 2 kg di bacche di rosa canina, zucchero q.b. ‘acqua q.b. Ricetta: pulite le bacche, tagliatele longitudinalmente ed eliminate i semi e i filamenti. Mettetele in una casseruola, poi copritele d’acqua e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti mescolando. Otterrete una purea che peserete e rimetterete al fuoco con lo stesso peso di zucchero. Cuocete fino a quando la …

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