Käse sahne torte

La käse sahne torte è una torta di ricotta tirolese, di origini tedesche, ma molto diffusa nel Trentino. Si tratta di una torta realizzata con due dischi di pan di spagna molto sottili, tipo pasta biscotto  ed un’abbondante strato di crema di ricotta. La käse sahne torte è una di quelle torte che si assaggiano in vacanza, nelle baite in montagna o …

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LA MICOTERAPIA: CURARSI CON I FUNGHI MEDICINALI

Gli antichi Cinesi ed Egiziani sono stati tra i primi ad apprezzare il valore terapeutico dei funghi. In Egitto venivano associati all’immortalità ed erano inclusi come specialità nella dieta dei faraoni, mentre erano totalmente preclusi alle classi inferiori. La micoterapia utilizza numerosi funghi medicinali, terapeutici o curativi per la difesa del nostro organismo; aiuta a potenziare le difese immunitarie, ha un ruolo anche nella …

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La Conzà

INGREDIENTI:  Per 6 persone 2 litri d’acqua 5 etti di farina gialla da polenta 3 etti di ricotta stagionata o affumicata 2 etti di burro sale TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA:  Un’ora COME PROCEDERE: Anzitutto preparate una polenta tradizionale, cercando di non farla asciugare più di tanto, per avere una cosiddetta ‘tagliàna’, vale a dire …

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Il patao

INGREDIENTI: Per 4 persone 1 chilo di patate nostrane farinose 6 etti di fagioli cornetti 1 etto e mezzo di burro 2 fette di lardo tagliato a dadi 2 etti di formaggio Spressa fresca 1 etto di formaggio grana grattugiato 1 spicchio d’aglio 1 cipolla sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora VINO …

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Grostli

INGREDIENTI: Per 4 persone Mezzo chilo di manzo lessato mezzo chilo di patate lessate 1 cipolla bianca brodo di carne 1 etto di burro erba cipollina, sale TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora VINO CONSIGLIATO: Trentino Lagrein chiaro COME PROCEDERE: Prendete le patate precedentemente lessate (magari avanzate da altri pranzi) sbucciatele, tagliatele a fette non …

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Funghi ‘pinaroli‘ ripieni

INGREDIENTI: Per 4/6 persone Un paio di ‘pinaroli’ a testa (Lactarius delicius) pangrattato prezzemolo uovo un cucchiaio di formaggio stagionato grattugiato burro sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 minuti VINO CONSIGLIATO: Trentino Müller Thurgau COME PROCEDERE: Prendete i funghi ‘pinaroli’, chiamati appunto ‘dal pino’, perché crescono solitamente ai piedi del pino nero. Usate …

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Funghi al forno con patate e Nostrano

INGREDIENTI: Per 6 persone 2 etti freschi di funghi di bosco (brise o finferli) 6 patate 2 etti di burro 2 etti di formaggio Nostrano ‘de casél’ prezzemolo sale TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora e mezzo VINO CONSIGLIATO:Trentino Pinot Nero COME PROCEDERE: Servono dei funghi freschi del bosco, compatti e croccanti, perché la fragranza …

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Fregasoga

INGREDIENTI: Per 4/6 persone Mezza testa di maiale 2 etti di carote 5 etti di cipolle 5 gambe di sedano 6 spicchi d’aglio aromi (rosmarino, alloro, cannella, chiodi di garofano) olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino rosso 1 tazzina di aceto balsamico sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Diverse ore VINO CONSIGLIATO: …

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El Sìsam

INGREDIENTI: Per 6 persone 1 chilo misto di pesce piccolo d’acqua dolce 1 chilo di cipolle bianche 1 bicchiere di aceto di vino, meglio se bianco 1 bicchiere di vino bianco aromatico farina bianca tipo 00 olio extravergine d’oliva aglio, alloro e rosmarino sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: Un’ora, più la marinatura …

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Crauti rostidi

INGREDIENTI:  Per 4 persone 8 etti di crauti freschi un pugno di fagioli cotti strutto di maiale sale e pepe TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA:  15 minuti VINO CONSIGLIATO: Spumante Trento Talento COME PROCEDERE: In una padella di ferro, larga e ben ‘collaudata’ fate sciogliere un cucchiaio di strutto di maiale. Rosolate a fuoco vivo …

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Albicocche sciroppate al Marsala

Ingredienti: 3 kg di albicocche, 1/2 l di Marsala secco, 1 limone, 600 g di zucchero, qualche chiodo di garofano, 1 pizzico di cannella in polvere, 500 g d’acqua. Ricetta: Fate sciogliere nell’acqua bollente lo zucchero, togliete dal fuoco quando lo zucchero è sciolto e dopo qualche minuto aggiungete il Marsala, il succo del limone, la cannella e i chiodi di garofano. Lasciate raffreddare. …

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Confettura di sedano

Ingredienti: 1 kg di sedano bianco e tenero, 500 g di zucchero, 1 limone. Ricetta: lavate il sedano, pulitelo dai filamenti e dalle foglie. Usate solo la parte bianca, tagliatelo a bastoncini. Mettetelo in un tegame coperto con acqua fredda e fatelo cuocere a fuoco basso fino a quando l’acqua non si sarà completamente asciugata. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete …

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Confettura di pere piccante

Ingredienti: 3 kg di pere, 1 kg di zucchero, 2 limoni, 1/4 di l d’acqua, 1/4 di l di vino, 1 arancia, 8 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 200 g di miele, 20 g di senape in polvere. Ricetta: sbucciate e pulite le pere, tagliatele a quarti, mettetele in una terrina con acqua, vino, succo e scorza grattugiata del limone e scorza grattugiata dell’arancia, …

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Confettura di barbabietole rosse

Ingredienti: 2,5 kg di barbabietole rosse, 1 kg di zucchero, 1 limone, 1 arancia, 1 pizzico di vaniglia. Ricetta: lavate le barbabietole e tagliate le foglie. Immergetele in acqua bollente insieme alla scorza di limone e a quella d’arancia e fatele bollire per circa 90 minuti. Quando sono cotte, lasciatele raffreddare nell’acqua, poi sbucciatele e tagliatele a pezzettini. Mettete i pezzetti di barbabietola …

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Marmellata energetica

Ingredienti: 500 g di mele, 300 g di zucchero, 15 g di caffè in polvere, 4 dl d’acqua, 1 pizzico di vaniglia in polvere, liquore q.b. Ricetta: fate bollire l’acqua e appena bolle versatevi il caffè, levatelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi filtrate. Tagliate le mele a fettine, quindi mettetele in una casseruola con il succo del limone e …

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Marmellata di zucchine

Ingredienti: 1 kg di zucchine piccole e sode, 2 limoni non trattati, 2 chiodi di garofano, zucchero q.b. Ricetta: lavate le zucchine, cuocetele per 3 minuti in acqua bollente, scolatele, tagliatele a rondelle eliminando le estremità. Pesatele e mettetele in una casseruola con la stessa quantità di zucchero, unite la scorza e il succo dei limoni e i chiodi di garofano. Mescolate …

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Marmellata di violette

Ingredienti: 150 g di fiori di violetta, 100 g d’acqua, 400 g di purea di mele, 800 g di zucchero. Ricetta: lavate e asciugate le violette. Sciogliete lo zucchero nell’acqua, portate a ebollizione e cuocete il composto fino a quando fila, quindi aggiungete i fiori pestati e la purea di mele. Cuocete ancora per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. Versate subito …

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