GLI ADDITIVI ALIMENTARI

Per additivo alimentare si intende qualsiasi sostanza, normalmente non consumata come alimento in quanto tale e non utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, indipendentemente dal fatto di avere un valore nutritivo, aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari, per un fine tecnologico, nelle fasi di produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o immagazzinamento degli alimenti, che si possa ragionevolmente …

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FIORI COMMESTIBILI

Fin dai tempi più antichi l’utilizzo dei fiori in cucina è praticamente millenaria. Tantissime sono state, e lo sono ancora, le culture che impiegano boccioli e/o fiori nelle loro ricette tradizionali. Colore e fantasia sono le prerogative che scaturiscono  dall’aggiungere fiori nelle pietanze, soprattutto lo sono i sapori che esaltano: dolci, speziati o erbacei, sempre …

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LE AROMATICHE

Un angolo del balcone o del giardino dedicato alle aromatiche permette di avere a disposizione aromi per la cucina, ma anche di godere di belle fioriture e gradevoli colorazioni del fogliame. Facili da coltivare Si tratta di specie rustiche: non richiedono particolari cure e sono resistenti sia a caldo e freddo sia alle malattie. Per …

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POMANDER PER LA TAVOLA DI NATALE E COME PROFUMO TUTTO L’ANNO

I pomander sono delle sfere che profumano e decorano gli ambienti: nella fotogallery in alto, vediamo come farli con gli agrumi, i chiodi di garofano e la cannella. Il procedimento è facile e puoi realizzarli anche con i bambini: i frutti sono perfetti per le decorazioni di Natale o Halloween o, in generale, per abbellire la casa con un accessorio naturale e profumato.   In taluni casi …

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MARMELLATA DI MELE

Appartiene alla famiglia delle Rosacee (malus communis melo) e il suo albero, che può raggiungere fino ad 8 metri d’altezza, è il melo, originario dell’Asia centrale la cui comparsa risale al Neolitico, presente attualmente con circa 2000 varietà. Le foglie sono semplici, hanno i margini seghettati e i fiori si presentano con petali bianchi, leggermente …

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MARMELLATA DI FRUTTA SECCA

La frutta secca si può suddividere in due categorie: a guscio, o frutta oleosa (o lipidica), ricca di grassi e povera di zuccheri;  polposa, o frutta non oleosa (o glucidica), disidratata, ricca di zuccheri e povera di grassi. La frutta secca a guscio comprende noci, nocciole, mandorle, pinoli, arachidi, pistacchi, castagne, noci di cocco. Essa viene definita “frutta oleosa” o “lipidica” per il …

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MARMELLATA DI FRAGOLE

Le fragole sono i frutti di Frararia vesca, una pianta della famiglia delle Rosacee. Molto ricche di nutrienti e povere di calorie, sono utili per la salute del cervello, dei reni e per il metabolismo. La pianta delle fragole ha origini europee e cresce spontaneamente nei boschi o per coltura. Predilige i climi temperati; le piantine possono essere coltivate facilmente anche in balcone e …

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MARMELLATA DI CILIEGIE

Le ciliegie sono il frutto del Prunus avium, una pianta della famiglia delle Rosacee. Grazie alle loro proprietà, sono utili per la salute di fegato e cuore, e sono indicate per chi soffre di diabete. Esistono tantissime varietà di ciliegie; in Italia sono particolarmente note le ciliegie Ferrovia, molto diffuse in Puglia, dalla caratteristica polpa succosa; la ciliegia Durone, molto pregiata e …

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MARMELLATA DI CASTAGNE

Le castagne sono un frutto molto prezioso, sia per la bellezza degli alberi, che appartengono alla famiglia delle fagaceae e sono molto diffusi nell’Europa meridionale e in particolare in Italia, sia per le loro proprietà e qualità. Dentro una buccia marrone, grande e resistente, c’è una polpa che ha straordinarie caratteristiche energetiche e nutritive. Per questi motivi, le castagne, un classico frutto della cultura Non …

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CONFETTURA DI CEDRI

Cedro: Il cedro (nome scientifico citrus medica sarcodactylus) è un agrume diffuso nel Mediterraneo, cresce su piccoli arbusti e cespugli soprattutto in Asia (in particolare in Cina, Giappone, Buthan e India). Ha un aspetto tondeggiante e globoso, con una buccia molto spessa e di colore giallo. Proprio a causa di questa strana conformazione, il frutto contiene poca polpa …

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GIARDINIERA

GIARDINIERA DI FINE ESTATE Ingredienti: 500 gr. di cetriolini, 500 gr. di pomodori verdi piccoli, 500 gr. di carote, 500 gr. di cipolline, 500 gr. di scalogni freschi, 500 gr. di cimette di cavolfiore, 500 gr. fagiolini verdi teneri, abbondante sale grosso e aceto, qualche rametto di dragoncello, alcuni peperoncini rossi e verdi. Preparazione: Lasciate a temperatura ambiente per un giorno in una terrina, i cetriolini, …

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POMODORI

I pomodori rappresentano l’ortaggio più coltivato al mondo, dopo la patata. È una pianta originaria del Sud America, ma oggi viene coltivata in tutto il mondo. La pianta di pomodoro appartiene alla famiglia delle Solanacee, di cui fanno parte anche melanzane, peperoni e patate. ✓ Proteggono contro i tumori Grazie alla ricchezza di sostanze antiossidanti, …

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RAVANELLI

I ravanelli, nome scientifico Raphanus Sativus, sono originari dell’Asia e appartengono alla famiglia delle Brassicaceae. La pianta presenta un ciclo vegetativo breve e di essa possono essere consumate sia le foglie, sotto forma di insalata, che le radici.uelli più comuni hanno piccole dimensioni, sono tonde e di colore rosso, ma esistono varietà a forma di …

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OLIVE

Le olive sono i frutti dell’albero di ulivo (Olea europaea), pianta appartenente alla famiglia delle Oleaceae. Si tratta di frutti di piccole dimensioni, caratterizzate da un nocciolo interno. Le olive possono essere consumate direttamente, dopo apposito trattamento, oppure usate per la produzione di olio, le cui caratteristiche dipenderanno da quelle delle olive di provenienza. In …

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ZUCCA

La zucca appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae e la sua diffusione in Europa si deve ai coloni spagnoli, che qui la importarono, dal XVI secolo in poi. In Italia viene coltivata soprattutto in alcune regioni settentrionali, ma è ampiamente consumata ovunque, rappresentando l’ingrediente base di diverse e gustose ricette. ✓ Previene le patologie cardiovascolari Il …

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ZUCCHINE

Le zucchine appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee, la stessa a cui appartengono i meloni e la zucca. La pianta delle zucchine è annuale, con un fusto erbaceo strisciante o rampicante, e teme il freddo, prediligendo un clima temperato.I fiori della pianta sono giallo-arancioni, mentre i frutti sono solitamente verdi, con diverse tonalità. La presenza di …

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SEDANO

Il sedano (Apium graveolens) vanta spiccate proprietà terapeutiche. È una pianta erbacea biennale largamente coltivato in Italia e di comune utilizzo in cucina. Cresce spontaneo nei luoghi erbosi e paludosi e può raggiungere gli 80/100 cm di altezza. Le foglie sono composte da 3-5 segmenti dentellati, di colore verde scuro e un picciolo carnoso, che …

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PORRI

Il porro è una verdura ricca di proprietà e benefici per la salute, che non ha controindicazioni a meno che non si abbia un’intolleranza specifica. Questo ortaggio appartiene alla stessa famiglia dell’aglio e della cipolla e si utilizza principalmente in cucina per la preparazione di piatti a base di carne o pesce, primi piatti e …

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